Potage de potiron et patates douces au quinoa – 6 SP

Potage de potiron et patates douces au quinoa – 6 SP

Délicieuse recette de soupe légère, saine et vegan qui change de la soupe poireaux pomme de terre carotte 😉

Recette pour 6 bols: 6 SP/ bol

Ingrédients

  • 300Patate douce: 13 Points
  • 400ml Eau: 0 Points
  • 1 cube Bouillon de légumes: 2 Points
  • 100ml Lait de coco: 12 Points
  • Oignon: 0 Points
  • morceau Gingembre frais ou 1cc de gingembre râpé: 0 Points
  • 60Quinoa, cuit: 2 Points
  • 1CS Huile d’olive: 4 Points
  • 6cc Coriandre, fraîche: 0 Points
  • pincée Poivre: 0 Points
  • 1cc Curcuma: 0 Points
  • 900Potiron: 0 Points
  • 30Cacahuètes (arachides): 5 Points

Instructions

  • Épluchez les patates douces et potiron et les couper en cubes.

  • Emincez l’oignon et le faire cuire doucement dans une cocotte avec l’huile d’olive.

  • Ajoutez le gingembre, le curcuma et les morceaux de patates douces et potiron et faire cuire 3 minutes en remuant.

  • Ajoutez l’eau, le cube et le lait de coco et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minute ou en mettant un couvercle.

  • Pendant ce temps, cuire le quinoa rouge et l’égoutter.

  • Mixez la soupe puis servir. Ajoutez dans chaque assiette le quinoa rouge et la coriandre fraîche. Parsemez de cacahuètes broyées.



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