Salade de quinoa rouge, betteraves, légumes, feta sauce miel – 9 SP ou 7 PP

Salade de quinoa rouge, betteraves, légumes, feta sauce miel – 9 SP ou 7 PP

Une petite salade pleine de fraîcheur et healthy pour profiter de la fin de l’été ça vous dit? Pendant mes vacances à Bali j’ai dégusté une délicieuse salade au quinoa rouge et j’ai eu envie de la reproduire dès mon retour. L’association de la betterave au quinoa et de la fêta est vraiment un régal!

Recette pour 1 personne: 9 SP ou 7 PP

salade de quinoa rouge

Ingrédients

  •   120 g Quinoa, cuit
  •   100 g Betterave rouge
  •   50 g Concombre
  •  100 gr de germe de soja ou haricot mango
  •  1 Carotte
  •  30 g Feta au naturel
  •  1 cc Huile d’olive vierge
  •  1 cc jus de citron
  •  1/2 cc Miel

Instructions

  • Si vous utilisez des betterave fraîche: Emballez-les betteraves lavées et non épluchées dans une feuille d’aluminium, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170 degres et laissez-les cuire ainsi pendant 1 h30 à 2 heures. Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsquelles sont bien cuites, la peau part toute seule. Il suffit de les frotter. À l’aide dun couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.
  • Si vous utilisez des betteraves prête à servir il vous simplement les couper en cubes.
  • Épluchez les carottes et les taillez en rondelles.
  • Rincez le quinoa sous l’eau froide et égouttez-le. Ajoutez-le dans une casserole avec les carottes avec 2 fois leur volume d’eau. Salez et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Arrêter le feu et laisse reposer à couvert pendant 5 minutes. Egouttez les et laissez les refroidir dans un bol (salez et poivrez).
  • Épluchez et taillez le concombre en fine tranche.
  • Mélangez un quart de cc de moutarde avec 1 cc d’huile d’olive, 1 cc de jus de citron , 1 demi cc de miel et 2 cc d’eau, sel et poivre.
  • Dressez votre assiette en répartissant le quinoa et les carottes, les rondelles de concombre, les pousses de soja, la betterave coupées en cubes puis la feta. Salez, poivrez.
  • Mettre au frais puis versez la sauce une fois que vous être prêt à déguster.


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