Roulé fraise pistache

Roulé fraise pistache

La saison des fraises arrive et ce gâteau me faisait de l’oeil depuis un moment sur le blog de 1234 filles aux fourneaux. J’ai remplacé la chantilly par de la ganache chocolat.

Autant vous dire que je n’ai même pas cherché à compter les points!!

roulé fraise

Ingrédients :

Pour le roulé :

– 6 œufs

– 75 g de farine

– 140 g de sucre

– 35 g de pâte de pistache

Pour la garniture intérieure du roulé:

– 250 g de mascarpone

– 10 cl de crème fraîche

– 25 g + 40 g de sucre glace

– 120 g de fraises , gardez quelques fraises pour la décoration

Pour la ganache et la décoration:

– 20 g de pistaches non salées

– 200 d de chocolat noir dessert

Préparation :

Pour le roulé :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Tamiser la farine.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, fouetter vivement les 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter la farine et ajouter la pâte à pistache  et mélanger.

Monter en neige les blancs.

En incorporer un tiers au mélange pour assouplir la pâte, incorporer le reste en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée ou bien une plaque en silicone spéciale si vous avez . Mettre au four pendant environ 10 mn.

Humidifier un torchon propre et dès la sortie du four, démouler le biscuit dessus. Rouler le biscuit aussitôt et le laisser refroidir.

Ensuite, préparer la ganache au chocolat. Pour ma part j’utilise des pépites. Je fais bouillir la crème et j’incorpore ensuite les pépites dans la crème chaude. Remuer et réserver.

Pour la garniture :

Nettoyer les fraises et les couper en petits dés.

Mettre le mascarpone dans un saladier et le travailler un peu à la fourchette en lui ajoutant 45 g de sucre glace et la crème fraîche.

Ajouter les fraises coupées en dés, mélanger délicatement.

Dérouler le roulé à la pistache puis étaler cette préparation sur le roulé.

Enrouler délicatement le roulé et le poser sur un plat. Le recouvrir avec la ganache au chocolat. Une fois que le chocolat a légèrement durci, saupoudrer de pistaches grossièrement mixées et décorer avec quelques fraises.



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