Baba au rhum et sa crème

Baba au rhum et sa crème

Recette pour 9 personnes: 7 PP/ personne

Le baba au rhum est un des gateaux favoris de ma maman et de mon chéri donc je me devais de leur en faire un 😉 Oui c’est loin d’être light mais cette recette pourra vous donner des idées pour utiliser votre réserve hebdomadaire (RH)!

Baba au rhum

Ingrédients

Farine : 220 gr pour le baba et 15 gr pour la crème pâtissière
7 g Levure de boulanger déshydratée en sachet
3 g Sel
Sucre: 50 gr pour le baba, 150 gr pour le sirop, 40 gr pour la crème pâtissière
100 gr beurre

2 Œufs

Lait 1/2 écrémé: 70 gr pour le baba, 250 ml pour la crème pâtissière
2 Jaunes d’œuf
85 gr Rhum brun (type negrita)
370 gr Eau
1/2 Citron, jus et zeste   (bio sinon n’utilisez pas le zeste)
1/2 Orange, zeste et jus   (bio sinon n’utilisez pas le zeste)
1 gousse Vanille

Instructions

  • Tamisez 220gr de farine dans le bol du robot que vous équiperez du crochet.
  • Mélangez la farine avec la levure (7gr), le sel (3gr)et le sucre (50gr).
  • Dans un récipient à part, mélangez rapidemement 2 œufs avec 70gr de lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Mélangez légèrement puis ajouter le reste du mélange oeufs/lait à la pâte.
  • Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Faites ramollir le beurre en pommade au micro onde (pas complètement fondu) puis ajoutez le beurre à la pâte et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit complètement lisse et d’aspect élastique.
  • Mettre un film alimentaire sur le bol et laisser gonfler la pâte. Si votre four à une fonction prechauffage c’est bien et vous pouvez le mettre à 30 degres pendant 40min.
  • Mettre ensuite la pâte dans un moule à baba et couvrez le moule d’un linge propre puis laissez gonfler pendant 1h ; il faut que la pâte  double quasiment de volume (moi je laisse monter une heure voir plus).
  • Une fois que la pâte a bien levée, enfournez à 180 degrès pendant 20min.
  • Pendant ce temps réalisez le sirop:
  • Porter à ébullition 370 gr d’eau, 150gr de sucre, les jus d’un demi citron et d’une demi orange ainsi que les zestes.
  • Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et grattée, et 85gr de rhum. Laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis passez au tamis pour se débarrasser des zestes et pulpes et conservez le liquide.
  • Une fois cuit, retournez le baba sur une grille pendant 10 minutes. Remettez le dans son moule à baba et arrosez le de sirop au rhum.
  • Le baba va absorber tout le liquide petit à petit et gonfler. Laissez le baba dans son moule au frigo.
  • Réalisez la crème patissière: Dans une casserole, Faites chauffer 250 ml de lait. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’oeufs avec 15 gr de farine et 40 gr de sucre. Ajoutez un peu de lait chaud pour delayer et ajoutez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Démouler le baba avant de servir et verser la crème patissière dans le trou du baba.


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