Blanquette de cabillaud

Blanquette de cabillaud

Recette pour 4 personnes: 5 PP/ personne

Voici une recette à déguster en famille que j’ai trouvé sur l’atelier des chefs et que j’ai modifié pour la rendre plus light. Ce plat est parfait quand on n’a pas envie de manger quelque-chose de trop lourd. Cette blanquette de cabillaud est à déguster avec des féculents ou un complément de légumes.

Blanquette de la mer

Ingrédients

600 g de filet Cabillaud
100 g Champignons de Paris
3 Carottes
3 g Sucre en poudre
150 g Crème fraîche allégée 4% et 5%
1 gousse d’Ail
1 cc Thym
2 feuilles de Laurier
5 oignons nouveaux
4 pincée de Sel
4 pincée de Poivre
4 pincée de Fleur de sel
15 g Beurre doux
1 cc Maïzena

Instructions

  • Couper les pavés de cabillaud en gros dés.
  • Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Tailler les champignons et les oignons nouveaux en quartiers.
  • Dans une casserole assez large, mettre 5gr de beurre avec la moitié du sucre, le sel fin, les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l’eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
  • Ajouter ensuite 5gr de beurre et le reste de sucre et mélanger les légumes dans la casserole.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 5gr de beurre puis colorer les cubes de cabillaud puis ajouter du sel et du poivre;  ajouter les champignons et les aromates et cuire pendant 1 min.
  • Prélever 4 CS de crème et diluer la maïzena dans un bol. Verser ensuite le reste de la crème dans le bol et mélanger le tout.
  • Versez ensuite ce mélange crème/maïzena dans la poêle et porter à ébullition, puis réserver hors du feu.
  • Mettre le cabillaud et les légumes en assiettes creuses. Verser la crème et ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.
  • Déguster chaud.


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