Risotto aux tomates, épinards & noisettes

Risotto aux tomates, épinards & noisettes

Recette pour 2 personnes: 8 PP

J’ai trouvé cette recette sur le blog culinaire de La pose Gourmande. Le titre était inspirant alors je me suis lancée! Biensur j’ai adapté les quantité et un peu la recette pour la rendre plus légère et selon le programme weight watchers. Je me suis régalée.

risotto light

Ingrédients

10 g Noisettes sèches
1 boite de 400 g de Tomate Pelée  (conserve au naturel)
2 cc Huile d’olive
1  Oignon
90 g riz arborio
1/2 tablette de Bouillon dégraissé pour un bouillon avec 90 gramme d’eau
145 g Epinard, congelés ou frais
30 grammes de Fourme d’Ambert
1 Tomate
20 g Lardons fumés
3 feuilles de Basilic

Instructions

  • Dans un mortier, concassez les noisettes en morceaux.
  • Récupérez le jus des tomates pelées à hauteur de 200 ml. Compléter avec de l’eau si besoin. Concassez les tomates pelées et réservez.
  • Emincer l’oignon.
  • Chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte minute à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient translucides.
  • Ajoutez le riz, remuez le et laissez cuire 4 minutes.
  • Ajouter le bouillon et les 200ml de jus de tomate.
  • Ajoutez les épinards, les lardons et mélangez. Fermer la cocotte minute et faire cuire 12 minutes.
  • A la fin de la cuisson, mélangez la fourme d’ambert au risotto et laisser le reposer 3 minutes.
  • Coupez une tomate en petits dés et incorporez les au risotto.
  • Servir et saupoudré de noisettes concassés et de basilic ciselé.


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