Risi e Bisi

Risi e Bisi

Recette pour 2 personnes: 7 PP

Le « riz et pois » est une recette d’origine vénitienne. Je l’ai revisité en l’allégeant et en rajoutant des saint jacques qui à mon avis se marient parfaitement avec ce risotto. Profitez de la meilleure saison pour cuisiner les petits pois. Cette recette est très veloutée, un vrai délice.

risi e bisi

 

Ingrédients

500 ml Eau
1 cube dégraissé (ou non)
75 g Carotte
200 g Petits Pois non écossés
1 Oignon
100 g de riz arborio cru
1 cc Huile
1 cc Beurre doux
10 g Parmesan
200 g Noix de Saint-Jacques
1 cc Persil
1 cc sarriette
1 pincée Poivre

Instructions

  • Faire un bouillon avec 500ml d’eau avec 1 cube.
  • Eplucher et couper une carotte en rondelles.
  • Ecosser les petits pois. Conserver les cosses.
  • Ciseler l’oignon.
  • Mettre la carotte, la moitié de l’oignon, les cosses des petits pois et la sarriette dans le bouillon et faire cuire pendant 30mn à couvert comme si vous faisiez une soupe. Lorsqu’elle est cuite la passer au mixeur et la filtrer pour éviter les fils des cosses.
  • Faire dorer les st jacques 2mn de chaque coté puis les réserver dans une assiette.
  • Dans une casserole faire dorer le reste de l’oignon avec 1/2 cc d’huile. Y ajouter 100 g riz Carnaroli ou arborio, remuer jusqu’à ce que le riz soit légèrement translucide (environ 2mn) puis ajouter le vin blanc.
  • Lorsqu’il est évaporé ajouter la soupe de pois petit à petit en remuant régulièrement. Au bout de douze mn de cuisson ajoutez les petits pois.
  • 1 mn avant la fin de cuisson ajouter le beurre le parmesan et le persil haché. Compter 18mn en tout pour la cuisson du riz.
  • Servir et déposer les st jacques sur le riz.


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