Suprême de volaille au pesto et courgette

Suprême de volaille au pesto et courgette

Recette pour 2 personnes: 7 PP WW

Cette recette provient de l’atelier des chefs. Je l’ai allégé pour rentrer dans le programme Weightwatchers. Avec le retour des beaux jours une grosse envie de pesto!!!!

poulet au pesto

Ingrédients

1 gousse d’Ail
2 Courgettes
1 cc Huile
1 cc sarriette
8 Olives noires
50 g Basilic
10 g de Pignons
10 g Parmesan
1 CS Huile
1 CS Eau plate
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
2 morceau(x) Blanc de poulet

Instructions

  • Préparer les courgettes : tailler les courgettes en fines lamelles.
  • Sur des carrés de feuilles de papier sulfurisé, monter 2 rosaces de la taille des cercles de dressage en inox, puis les faire mariner pendant 15 min .
  • Déposer au pinceau un peu d’huile d’olive avec de la sarriette , du laurier, du sel et du poivre.
  • Pour le reste des courgettes: dans un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire sauter les lamelles de courgettes en ajoutant à chaque fois une pincée de sel, des quartiers d’olives noires et des brindilles de Sarriette.
  • Après cuisson, les disposer dans des cercles en inox puis les recouvrir de rosaces marinées que vous aurez passé 5mn au four. Réserver.
  • Réaliser le pesto : éplucher l’ail, le couper en 2 et retirer le germe. Dans un robot, mixer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d’ail et le parmesan râpé. Ajouter l’huile d’olive et la cs d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
  • Dans une poêle, colorer les suprêmes de volaille côté peau sur une feuille de cuisson Pendant 2 à 3 min.
  • Assaisonner la chair de sel et de poivre.
  • Retourner les suprêmes et les colorer 2 min, puis finir de les cuire pendant 7 à 8 mn au four.
  • Dresser le cercle de courgettes réchauffées au centre d’une assiette plate , puis le suprême de volaille devant, nappé de pesto


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