Risotto asperge gambas

Risotto asperge gambas

Recette pour 2 personnes: 9 PP / personne

Profitez de la pleine saison des asperges. Je préfère les vertes, plus gouteuses et elles cuisent très rapidement; j’adore leur finesse et leur fondant. Je vous conseil d’utiliser le riz carnaroli pour vos risotto. Vous obtiendrez un meilleur résultat.

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Ingrédients

100 g riz pour risotto (cuit)
1 tablette de Bouillon dégraissé (ou non)
1 cc Huile
1 cc Beurre allégé 39-41% doux
1 Echalote
50 ml Vin 10 à 13° (blanc)
200 g Gambas (décortiquées)
10 g Parmesan

Instructions

  • Couper les pointes et les cuire à la vapeur 8mn. Couper les tiges en fines lamelles. Hacher finement l’échalote la faire fondre dans une casserole avec 1cc d’huile.
  • Ajouter le riz remuez. Lorsqu’il est translucide déglacer avec le vin blanc. Lorsque le vin est complètement évaporé, incorporez les lamelles d’asperges. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment.
  • Cuire environ 18mn, ajouter le sel et poivrez. Ajouter le beurre et le parmesan.
  • Dresser avec les pointes dasperges et les gambas.


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