Poulet à l’estragon et risotto vert

Poulet à l’estragon et risotto vert

recette pour 4 personnes: 9 PPTS / personne

C est une recette très simple et rapide à réaliser. L’ estragon va lui donner une touche très particulière. Cette plante aromatique est vraiment géniale. Elle rehausse les viandes blanches et confère aux sauces une saveur inimitable. Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé.

poulet estragon et risoto vert

Ingrédients

6 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
15 g Estragon
4 Cuisses de poulet sans peau
400 g Epinard
1 cc Cerfeuil
1 cc Persil
1 cc Ciboulette
1 cc Huile
500 g Riz arborio
1 cc Beurre allégé 39-41% doux
50 ml Vin blanc
1 tablette de Bouillon de légumes

Instructions

  • Ciseler l’estragon, l’ajouter à la crème et le laisser infuser.
  • Enlever la peau des cuisses de poulet.
  • Les faire dorer sur une feuille de cuisson.
  • Lorsqu’elles sont dorées enlever la feuille de cuisson.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
  • 5mn avant la fin de la cuisson ajouter la crème et l’estragon.
  • Pour le risotto utiliser un riz Carnaroli ou un bon Arborio.
  • Faire 700ml de bouillon.
  • Faire chauffer l’huile y mettre le riz.
  • Lorsqu’il est translucide, ajouter le vin blanc et attendre qu’il soit évaporé avant d’ajouter peu à peu le bouillon de légumes.
  • Ciseler les épinards frais.
  • 5mn avant la fin de la cuisson les ajouter au riz ainsi que le cerfeuil et le persil, puis le beurre en fin de cuisson.
  • La cuisson ne doit normalement pas excéder 18mn. Au Delà il va devenir collant. Une astuce apprise à l’atelier des chefs : le risotto doit être crémeux; à la fin de la cuisson tracer une ligne avec une cuillère au centre de la casserole. Si la ligne s’efface de suite c’est parfait, sinon rajouter un peu de bouillon.


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